材料：牛里脊肉400克、白菜大白菜适量

　　调料：蒜5瓣、当配的水干辣椒8个、角下花椒一小把、饭倍盐1小匙、儿棒水淀粉1大匙、煮牛郫县豆瓣酱2大匙、白菜生抽酱油1匙、当配的水色拉油2大匙、角下姜4片、饭倍料酒1匙、儿棒高汤适量、煮牛花椒面1匙、白菜辣椒面1匙、当配的水鸡蛋清1个

　　做法：

　　1、角下准备所需材料。

　　2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

　　3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

　　4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

　　5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

　　6、将炒好的白菜铺在碗底。

　　7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

　　8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

　　9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

　　10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

　　11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

　　12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

　　小贴士：

　　1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

　　2、牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

　　3、腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

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